Производство конфет и шоколада (2007) PDF

Автор: А.А. Медведева
Издательство: Издательство ДНК
ISBN: 5-901562-61-5
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: OCR без ошибок
Иллюстрации: Чёрно-белые
Страниц: 240
Размер 15 Мб

Описание: Книга состоит из двух частей. Первая часть полностью посвящена производству разных видов конфет, вторая – шоколада и какао-порошка. В книге рассмотрены все этапы производства большинства кондитерских изделий, начиная с отбора сырья, заканчивая упаковкой готовой продукции. Дано описание оборудования и аппаратов даны в пределах, необходимых для понимания особенностей технологического процесса. В приложениях изложены сведения, для правильного составления рецептур кондитерских изделий. Приведены примеры и принципы составления рецептур, а также примеры заполнения отчетных форм. Несомненная ценность этой работы в том, что она опирается на реальный опыт предприятий отечественной кондитерской промышленности, имеющей давние традиции и заслуженное признание превосходного вкуса и качества выпускаемой продукции.